鮮肉包子
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 麵粉 400克
- 豬肉 適量
- 溫牛奶 190ml
- 白糖 20ml
- 鹽 少許
- 酵母 7ml
- 蔥 適量
- 糖 少許
- 蠔油 少許
- 料酒 少許
- 香油 少許
- 生抽 少許
- 自製素高湯 少許
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1
首先發麵，使用溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來
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2
把酵母倒於容器中，加入麵粉及鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀
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3
然後下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵團，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵
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4
容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀
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5
把發起來的麵團按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了
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6
豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油
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7
用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發，所以我將餡兒放冰箱半個小時
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8
包子：將麵團揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，擀皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個關係到包子褶子及收口好不好看
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9
取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒
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10
一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣
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11
收口。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的
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12
蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵
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13
冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸
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14
鮮肉包子食譜完成
