心心杏仁酥
2015 年 12 月 22 日發佈
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這個杏仁酥名字像中式，其實是西式酥餅的做法。口感不是藍罐曲奇般鬆脆，反而像英式shortbread般很酥鬆。大家有吃過walker的shortbread嗎？這個就是了！牛油味濃烈，微甜配方，一咬下去便有二重的鬆脆，杏仁香口脆卜卜，餅乾十分鬆酥。
食材
（9人以上）
1小時內
食材
- 低筋麵粉 220克 泡打粉 1/4茶匙 鹽 少許 室溫無鹽牛油 117克 白糖 55克(減糖配方)
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低筋麵粉 220克 泡打粉 1/4茶匙 鹽 少許 室溫無鹽牛油 117克 白糖 55克(減糖配方) 原粒杏仁粒 適量(其他果仁代替也可) 室溫雞蛋 1隻 (只需35克做曲奇，剩餘的蛋漿用來塗面)
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先把低筋麵粉、泡打粉和鹽拌好後過篩備用。 把已放軟的牛油打至幼滑，然後加入砂糖繼續打至泛白和脹身。 然後加入打散的雞蛋液，攪拌至牛油糊全吸收就停止。
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分三次加入篩好的粉類，每次加入後，用刮刀用切拌的方式把牛油糊和粉類混合。每次見到差不多沒有大白粉粒後便要停手，防止過度攪拌令到麵糊起筋性。 然後用手抓成一個大麵團，隔著保鮮紙或牛油紙(麵團不會黏上麵棍上，較容易操作)桿到0.5 cm。用一個心型模cut出麵團，剩下的周邊麵團再用手弄成團，然後再次桿扁cut麵團，一直重複至用完麵團。
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把杏仁粒輕按壓在曲奇上，然後塗上薄薄的蛋漿，用預熱了180度焗10至12分鐘。出爐後，趁熱塗上薄薄的蜜糖水(隨個人喜好，塗了會閃亮亮的)，把曲奇在焗盤放涼3分鐘，然後轉移至涼架至完全涼透即可。
