酥炸鯪魚球

鯪魚肉下調味料拌勻，順一方向拌至起膠，下蔥花再拌勻，不要太濕，太濕就再下點粟粉，完成冷藏2小時。

取出用匙將鯪魚膠逐一搓成球狀。預先燒熱油，炸之前將每粒均勻沾上生粉，沾了粉要立即炸，唔可以等，一等啲粉就會索番入去，要再上過粉。

逐粒下油鑊，唔好一次過倒晒落去，開頭要大火少少，見表面金黃定形後可收中小火慢慢炸，炸幾分鐘，期間需翻動一下使之炸得均勻點，如過熟粒鯪魚球會開始爆開，自己觀察情況。完成隔油，與沙律菜、蘇梅醬伴食即可。