枝竹炆羊腩
2015 年 11 月 30 日發佈
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上星期有幾日特別凍 , 就算落街買餸都要帶埋條頸巾保暖 , 每當天氣寒冷的時候 , 必然會令我想起羊腩煲 , 現在街市已經開始有羊腩賣 , 不過有分有皮羊腩或去皮羊腩 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 羊腩 兩磅
- 炸枝竹 1包
- 冬菇
- 生菜 2棵
- 響鈴 1包
- 烏冬 1包
- 薑片 2粒
- 冰糖
- 蔥
- 去皮馬蹄
調味料
- 柱侯醬 3湯匙
- 南乳 1/2磚
- 腐乳 1湯匙
- 生抽
- 老抽
- 冰糖
-
1
炸枝竹剪段後放入煲內 , 加入水浸軟 (約1小時)
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2
蔥洗淨切段 , 生菜洗淨 , 桂侯醬 , 南乳及腐乳份量分別用碟盛起
-
3
鑊中加入水 , 薑片 , 蔥白 , 酒拌勻煮滾 , 加入羊腩用中火出水10分鐘
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4
盛起切細件備用
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5
燒紅鑊 , 爆香薑片及羊腩 , 贊少許酒炒至羊腩微黃色
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6
加入調味料拌勻 , 再加入3碗水份量拌勻用中火煮滾
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7
加入冬菇及馬蹄拌勻煮滾 , 蓋上蓋轉慢火炆1小時
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8
最後加入枝竹拌勻蓋上蓋繼續用慢火炆10分鐘
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9
盛起將材料連汁料放入另一煲內 , 蓋上蓋焗30分鐘
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10
食前再翻熱 , 灑上青蔥段及芫茜
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11
將3磚腐竹放入碟內 , 加入糖 , 熟生油 , 浸腐乳的汁拌勻至滑身成沾羊腩的腐乳醬即可
