紅蘿蔔肉桂蛋糕
2015 年 12 月 15 日發佈
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久聞紅蘿蔔蛋糕的大名，卻遲遲未嘗試，對一個熱愛紅蘿蔔的人來說真是說不過去，剛好天冷了，也該是肉桂上場的時候。
紅蘿蔔在烘烤後是完全沒有生味的，蛋糕出爐後整間屋子都瀰漫濃烈的肉桂味！說實在還真令人有點吃不消...不過嚐起來有黑糖的特殊香氣抗衡，再加上一點點的薑、一點點的檸檬，還有蘿蔔的甜做基底，是一款外表樸實但內在爆發力驚人的簡單蛋糕！
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 全蛋 3 顆
- 黑糖 150 g
- 植物油(我用橄欖油) 130 ml
- 檸檬皮 1 顆
- 檸檬汁 1/2 顆
- 薑 1 小塊
- 鹽 1 小撮
- 紅蘿蔔 200 g
- 低筋麵粉 150 g
- 泡打粉 2 茶匙
- 小蘇打粉 1 茶匙
- 肉桂粉 1 茶匙
- 杏仁粉 50 g
-
1
紅蘿蔔刨細絲，用手一把一把擠掉水份。薑磨泥取汁。烤箱預熱至180度C。
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2
蛋和黑糖均勻打散，加入油攪拌均勻。放入檸檬汁、檸檬皮、薑汁、鹽、紅蘿蔔絲。攪拌均勻。
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3
麵粉、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉放在一起稍微攪勻後，過篩到步驟2裡面，輕柔混合。
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4
混合到快看不見粉類時，加入杏仁粉(或其他堅果碎)，輕慢攪拌至粉類都消失在麵糊中。
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5
將麵糊平均分配到蛋糕紙杯中，每杯約八分滿。
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6
送入烤箱烤約35~40分鐘，出爐前以竹籤插入蛋糕中心，若無沾黏即完稱！