香煎素鵝

2015 年 11 月 24 日發佈 列印
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上次整鴨腳扎時剩下幾塊腐皮係百寶箱 (雪櫃) , 令我心郁郁又想整香口的腐皮卷 ......


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http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2015/11/blog-post_26.html

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 腐皮 2塊
  • 西芹 2條
  • 甘旬 1條
  • 冬菇 3隻
  • 自家素蔬菜高湯 (如沒有 , 可用素上湯或雞湯代替)
  • 1

    冬菇浸4小時至軟身 , 腐皮剪去邊位 , 修剪至腐皮適當大小 (剪去的碎腐皮留起)

  • 2

    甘旬去皮切幼條 , 西芹去掉纖維切幼段 , 冬菇去蒂切片

  • 3

    將剪去的碎腐皮放入煲內 , 再加入高湯用慢火煮3分鐘至軟身備用

  • 4

    燒紅鑊 , 爆香冬菇有香味 , 加入甘旬及西芹拌勻用中火炒3分鐘

  • 5

    加入麻油 , 鹽 , 糖拌勻盛起待涼

  • 6

    腐皮用濕布抹一抹 , 先放上煮軟的腐皮碎

  • 7

    再放上配料 (冬菇 , 甘旬 , 西芹) , 再放上一層煮軟的腐皮碎

  • 8

    卷好後用牙纖在兩邊封口

  • 9

    燒紅鑊 , 放下素鵝用慢火慢慢煎至兩面金黃色

  • 10

    盛起去掉牙纖切去邊 , 再切件即可

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