南瓜咖哩蝦
2015 年 11 月 18 日發佈
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之前做南瓜泡芙有剩下的南瓜
不想浪費，而且南瓜的甜其實跟咖哩是很配合的
很下飯。
另外也正好試試之前在布吉本地市場買的椰子咖哩，味道比在香港買到的好
很辣，但辣得很過癮，是嘴唇腫了也忍不住要吃的那種！
如果
這道菜也不一定要用蝦，只是因為那一刻很想吃蝦，也把蝦頭熬煮了湯汁做咖喱底湯，味道更豐富了，如果用其他肉類，建議用高湯代表蝦湯，味道也一樣好！
食材
（1-2人）
1小時內
材料
- 大蝦 5隻
- 薯仔 1個
- 草菇 4兩
- 南瓜 1／4個
- 豆角 2－3條
- 洋蔥 半個
- 咖喱醬 1－2小匙
- 椰糖 1－2大匙
- 椰汁 1小盒
- 檸檬葉 數片
- 羅勒葉 數片
- 魚露 2大匙
大蝦醃料
- 胡椒粉 1小匙
- 料酒 1大匙
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1
－ 大蝦洗淨，切去頭部留用
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2
－ 剪去蝦腳，中間切開，但不要切斷，瓣開並去腸
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3
－ 用大蝦醃料略醃，大概10分鐘吧
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4
－ 煮紅一鍋子至冒煙，下油，油熱下蝦頭剪至兩面紅
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5
－ 下3飯碗水煮沸，加蓋轉小火煮20分鐘，隔去蝦頭即成湯頭
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6
－ 南瓜洗淨切塊（不用去皮） － 洋蔥、薯仔去皮切塊
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7
－ 草菇切半
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8
－ 豆角拿掉頭尾後切成段
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9
－ 檸檬葉和羅勒葉洗淨備用
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10
－ 拿一鍋子下油燒熱，下薯仔炸至金黃撈起備用 （這樣之後煮咖哩的時候薯仔就不會溶成蓉）
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11
－ 另外拿一鍋子燒熱，下油燒至冒煙，下蝦子剪至全熟，剩起備用
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12
－ 原鍋下點油，下咖喱醬炒香 （建議猜口罩，味道超嗆的！！！）
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13
－ 下洋蔥、薯仔、南瓜炒勻
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14
－ 下蝦湯及草菇和椰糖，中火煮15分鐘至南瓜軟爛 － 下豆角再煮2－3分鐘
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15
－ 下檸檬葉、羅勒葉和椰汁煮1分鐘 － 先下一大匙魚露試味，再按自己口味加魚露和糖 － 下大蝦拌勻即成
