醬爆鐵板玉子豆腐
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 玉子豆腐 2條
- 雞蛋 2隻＿
- 豬肉碎 少量
- 蔥 少量
- 生粉/粟粉 150G
- 糖 1湯匙
- 熱水 200ML
- 生粉 0.5湯匙
- 室溫水 3湯匙
- 蠔油 2-3湯匙
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1
豬肉碎用少少鹽同胡椒粉醃一醃
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2
蔥切成蔥花，雞蛋發勻備用
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3
中火開鑊，落100-150ml 油，準備半煎炸玉子豆腐，同時將已搽油/噴油既「上火碟」用細火預熱
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4
玉子豆腐打橫切開，每舊約1.5 - 2 cm 闊，分批沾生粉/粟粉
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5
油熱就可以慢慢放沾左粉既玉子豆腐去半煎炸，煎既時候保持住中火，見到不停有油泡booboo就啱
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6
當一面煎到硬身又轉左金黃色(約2分鐘)，就可以反轉去另一面再煎
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7
將煎好既玉子豆腐，放落「上火碟」排好
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8
重複步驟4-7 直至所有玉子豆腐煎好，中途唔夠油煎炸可以再加, 「上火碟」一直保持細火
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9
當所有玉子豆腐排好，就可以將雞蛋由外圍開始淋上，雞蛋慢慢會煮熟
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10
中火開鑊炒豬肉碎，炒到全熟之後，平均鋪上豆腐面
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11
同一隻鑊，中小火煮汁。 將水、蠔油同糖煮微滾，試味可以之後就慢慢落生粉芡，醬汁完成，可以熄火
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12
將蔥花平均鋪上豆腐面，見到雞蛋有8/9成熟，就可以將芡汁淋上
