LC主理 "頭抽豉油雞脾"

2015 年 11 月 02 日發佈 列印
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雞脾啖啖肉以頭抽豉油、八角、紹興酒等調味烹煮成，嫩滑又香口。


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食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 鮮雞脾 2隻
  • 葱段(切段) 2條
  • 薑片 3-4片
  • 頭抽豉油汁料：
  • 頭抽豉油 200毫升
  • 生抽 100毫升
  • 紹興酒 3-4湯匙
  • 冰糖(可按個人喜好) 75克
  • 八角 2粒
  • 清水 500-600毫升
  • 1

    雞脾洗淨，用叉在雞脾肉面上刺數下，在背部劃兩刀(這樣較易入味)。

  • 2

    燒滾一鍋水，放入薑葱和雞脾煮約3-5分鐘，盛起，放進冰水中浸一會。

  • 3

    準備另一個鍋(我用LC鍋‧25cm)，加入頭抽豉油汁料慢慢加熱至冰糖溶化。

  • 4

    煮沸後，將雞脾放入已調較的汁料中，雞皮向下。

  • 5

    待汁料再次滾起後，調小火煮5分鐘，熄火炆約12-15分鐘(視雞脾大小而定)。

  • 6

    12分鐘後翻轉雞脾到另一面，繼續炆焗15-18分鐘，取起，即成。

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