南瓜泡芙
對老娘來說，Halloween 的意義就是南瓜當造了﹐
又平又香甜，忌廉湯，risotto，燜排骨等， 怎樣做都好吃。
這次也用南瓜來做一樣halloween應節的甜點
做一個南瓜泡芙，即吃冷吃也不錯。
但要知說一點，要吃鬆脆的泡芙，就要現做現吃
一加餡料再放進雪櫃就會軟掉，當然這是另一個風味
但如果你不能現吃，但又想要鬆脆，
就先不要加餡料，吃時把泡芙外殼烤一烤再加餡料就可以了。
食材
- 先來做外殼 (份量大概有10個）
外殼
- 低筋麵粉 70g
- *南瓜粉 10g
- 牛奶 100g
- 無鹽黃油 50g
- 鹽 1/4小匙
- 砂糖 1小匙
- 雞蛋 2隻
南瓜粉
- 南瓜(連皮) 500 g
南瓜吉士餡
- 牛奶 250g
- 雲呢拿枝 半根
- 蛋黃 3個
- 白砂糖 50g
- 低筋麵粉 25g
- 南瓜泥 120g
- 無鹽牛油 10g
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1
先做南瓜粉: - 南瓜去籽，切大塊，大火蒸半小時 - 蒸好放涼後，用大匙把肉刮出
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2
- 鋪好焗爐紙，把肉放在焗爐紙上堆開成薄薄一層
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3
- 上面再鋪上焗爐紙 - 焗爐開風扇功能，溫度設定60－70度
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4
- 把南瓜片烤2－4小時，感覺南瓜完全乾透即可
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5
- 把乾透的南瓜撕出，放入攪拌機打成粉即可
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6
做好南瓜粉就可以做外殼了。 - 牛奶+****牛油+鹽＋糖用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態
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7
- 將低筋麵粉+南瓜粉倒入拌勻，邊煮邊拌至鍋底看見有薄膜 - 關火，把雞蛋打發後分3－4次拌入
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- 拌至麵糊稠成一糰，用匙刮上來倒下不會輕易落下的程度
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9
- 裝入擠花袋,擠出泡芙坯 ／ 或者用兩個大匙把麵糊刮成球狀的泡芙坯 - *****焗爐預熱190度，烤25分鐘即成
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內餡做法： - 南瓜切大塊，大火蒸半小時 - 蒸好放涼後，用大匙把肉刮出 （我做南瓜粉時把這個步驟一併做好了）
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- 剪開雲呢拿枝，用小刀把裡內的雲呢拿籽刮出來 - 雲呢拿籽+牛奶用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態後關火備用
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- 雞蛋分開雞黃和蛋清
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- 雞黃+ 白砂糖用打蛋器打發至淺橙色
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- 把南瓜泥拌入蛋糊，低筋麵粉過篩加入蛋糊
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- 把拌好的蛋糊拌入牛奶 - 牛奶糊拌好後，開小火邊捧邊煮
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- 煮至粘稠不再液狀﹐加入牛油煮勻，關火放涼即可
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組合： -方法－ ： 把泡芙殼頂部切開，內餡放入擠花袋，再內餡擠進泡芙殼後放回泡芙頂即可 -方法二： 把內餡放入擠花袋，把內餡從泡芙底部擠進去即可 （這個方法需要用到管形的擠咀)
