巴馬火腿配雙黄水波蛋伴荷蘭醬

先做荷蘭醬。預備一鍋水，燒至微滾，放入一隻可受熱的大碗。隔水加入蛋黄、檸檬汁和法式芥末，用打蛋器打匀。然後逐少注入牛油溶液，慢速打至均勻後再注入牛油溶液。可適當加入水份調整醬汁的厚薄。加適量鹽和黑椒調味。

先預熱焗爐180度。準備一隻塗滿薄油的馬克杯，放入一張同樣塗了薄油的微波爐保鮮紙打入兩隻雞蛋。然後將保鮮紙開口處扭緊打結，做成一件小包裹。另外兩隻蛋相同做法。

燒滾一鍋水，滾後轉至最小火，放入雞蛋，無需加蓋計時約8分半鐘，用湯匙輕輕按下感覺蛋白有熟但內裡還是軟綿綿的就代表可以了。

在泡雞蛋的同時，將意式軟包上下剖開，塗上一點點牛油，先用180度焗4分鐘令其表面變脆。然後在吐司上鋪上火箭菜、水牛起司、蕃茄和一點點鹽和黑椒作調味，因為之後會再放巴馬火腿，所以不用放很多鹽否則會太咸。再用焗爐焗約5分鐘或至起司半溶即成。

在焗好的吐司上再鋪上巴馬火腿和泡好的水波蛋，澆上醬汁即成。