【日式蘋果風味咖哩】
小朋友最愛蘋果風味的咖哩飯。好吃的秘訣之一就是一定要將咖哩粉小火炒香,再加入自製雞高湯及蘋果等多種根莖類蔬菜一起燉煮,完成前加入一小塊黑巧克力,馬上讓咖哩的風味變得更加豐富。
食材
- 去骨雞腿肉 2支
- 日本蜜蘋果 1顆
- 洋蔥 1顆
- 馬鈴薯(中) 3顆
- 彩色胡蘿蔔(中) 各1根
- 西洋芹 1根
- 玉米筍 適量
- 月桂葉 2片
- 橄欖油或無鹽奶油 1大匙
- 優格 2大匙
辛香料
- 薑泥 1/2大匙
- 蒜泥 1/2大匙
- 咖哩粉 2大匙
調味料
- 醬油 1/2大匙
- 蕃茄糊或蕃茄醬 2大匙
- 海鹽 適量
- 80%純黑巧克力 約15-20g
雞高湯材料
- 雞骨架/雞爪 2份
- 洋蔥 1顆
- 胡蘿蔔 1根
- 西洋芹 1根
- 薑片 5片
- 青蔥 3根
- 月桂葉 2片
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製作雞高湯:將雞骨架及雞爪先汆燙去除血水及雜質,再沖洗乾淨。準備一個深鍋,加入7分滿的水煮滾後,再放入汆燙過的雞骨架及雞爪,洋蔥切半,西洋芹切半,青蔥捆成束狀及所有材料都放入鍋裡煮滾,用湯勺撈除湯表面的雜質,再蓋上鍋蓋,轉小火燉煮約40-50分鐘,即可完成。喜歡濃郁一些的雞高湯,可將燉煮時間拉長。
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準備材料。將去骨雞腿切成塊狀(以好入口的大小),洋蔥切小塊,馬鈴薯去皮切塊,胡蘿蔔切小塊(可切成自己喜歡的形狀),西洋芹去除粗纖維切小塊。
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3
這次使用天然咖哩粉來製作。可依個人的喜好來挑選咖哩粉。
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4
將優格2大匙及咖哩粉取1/3的份量放入雞肉裡,混合均勻醃漬約20分鐘。加優格可讓雞肉變得更鮮嫩又多汁,咖哩粉可讓雞肉變得更有味道。
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5
用研磨器將蒜頭及薑磨成泥狀。
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6
蘋果取一半切塊狀,另一半磨成泥。蘋果在下鍋前再磨成泥狀,以免氧化。
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7
可依個人喜好來添加巧克力,熄火前加入黑巧克力可讓咖哩的醬汁風味變得更有層次及深度。
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熱油鍋後,放入洋蔥以中小火做拌炒。
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需要小小耐心來拌炒。
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炒至洋蔥呈現透明狀時,加入蒜泥及薑末炒香,再加入咖哩粉以小火炒出香氣,這是美味的來源之一。炒的過程中慢慢拌炒,如有點黏鍋就稍微用鍋鏟刮起,待會加入高湯時就會融合...
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放入醃漬好的雞肉,拌炒至上色。
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倒入醬油及蕃茄糊拌炒均勻。
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加入蘋果泥,月桂葉及所有蔬菜(玉米筍除外)拌炒。
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再加入蘋果塊及高湯(高湯的用量以超過食材的高度即可)煮滾後,轉小火蓋上鍋蓋燉煮約25分鐘。
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熄火前5分鐘放入玉米筍及海鹽做調味。喜歡醬汁濃稠一些可用鍋鏟將一部份的馬鈴薯壓成泥狀,或改成中火邊攪拌將醬汁稍微收乾一些。
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最後加入黑巧克力攪拌至融化即完成,如不喜歡巧克力,亦可不加。或加入鮮奶油做調味也可以。
