菠菜磨菇法式鹹批 Quiche
2015 年 10 月 08 日發佈
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法式鹹批Quiche是法國的經典，先做好派皮，然後加入雞蛋與鮮奶油拌勻，加上起司及各種不同的餡料，烤後便成像糕點的批。
這次用菠菜及磨菇，加上羊奶芝士，香濃芝麻，酥脆批皮，超美味！做正餐配沙律都很飽足，也會成為受歡迎的宴客料理呢！
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食材
（7-8人）
1小時以上
批皮
- 中筋麵粉 220克
- 無鹽牛油 100克
- 鹽 1/4茶匙
餡料
- 洋蔥 半個
- 菠菜 300克
- 磨菇 200克
- 雞蛋 5隻
- 淡忌廉 350毫升
- 羊奶芝士 80克
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1
批皮做法：先將麵粉及鹽拌勻，然後加入已切小塊的冰凍牛油，用手捏碎，然後與麵粉拌勻成顆粒狀
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2
然後先下一湯匙凍水拌勻，然後再加一大匙，用手堆成麵團，但不要搓麵團。如太乾，多加點水。用保鮮紙將麵團包好，放入雪櫃最少兩個小時 （過夜也可）
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3
將麵團擀成約1厘米的薄片，放在派盤上
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4
用叉在批皮上刺孔，然後在上面鋪上烘焙紙，放上米或豆
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5
放入已預熱180度焗爐，焗15分鐘，拿出烘焙紙及豆，再放入焗爐，轉160度焗5分鐘，拿出批皮備用
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6
餡料做法：熱鑊下油，先炒洋蔥約兩分鐘，然後下磨菇煮至軟身，最後下菠菜，下鹽及黑胡椒粉調味，待涼備用
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7
在另一大碗內，將雞蛋及淡忌廉拌勻，下一茶匙鹽及1/4茶匙黑胡椒粉拌勻，再倒入[步驟5]的餡料拌勻
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8
將餡料倒入批皮內，然後鋪上羊奶芝士goat cheese/ feta cheese，放入已預熱160度焗爐，焗約35至40分鐘，至表面凝固及金黃色即成！
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9
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