花菇支竹炆蠔豉
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 花菇 15-20隻
- 支竹 1包或3-4支
- 蠔豉 8-10隻
調料
- 蔥段 半碗
- 薑 4-5片
- 紹酒 1小匙
- 冰糖 半粒
- 水1碗+花菇水半碗或雞湯1盒
- 蠔油 3-4茶匙
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1
(若晚飯吃這道菜)，早上可以浸發花菇 (花菇是否需要浸過夜要視乎不同品牌，建議先查詢店子) ，半碗花菇水留用，花菇也可用生粉加水沖洗，水倒走，再浸的水才留用
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2
薑切片，蔥洗淨切段備用，蠔豉浸洗後可先氽水後瀝乾備用，支竹用水浸約1小時至軟身 (視乎不同品牌的支竹)，硬身部份剪去
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3
傍晚準備煮時，先將冬菇榨乾水份，去蒂，可在冬菇面
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4
鍋子加油中火燒熱，加入薑蔥段爆香
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5
加入冬菇快炒至香味突出，若太軟身黏鍋底，可加入1匙冬菇水，灒入紹酒，不要一下子加太多水，快炒1-2分鐘讓薑蔥味道與冬菇混合，味道更豐富
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6
再加入蠔豉快炒，再加入半碗雞湯/水/冬菇水，再加入蠔油，中細火關蓋煮15-20分鐘，開蓋快炒，再加其餘的雞湯/水等，再炆煮20分鐘，其間加入1粒冰糖 (請試味)
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7
最後加入支竹，將支竹墊底炆，吸收汁料，煮8-10分鐘即成
