白酒大蜆意大利粉
2016 年 07 月 03 日發佈
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這是我最愛的一道意式料理，
這次用了Jamie Oliver的食譜，
果然特別鮮美！
在街上吃這道菜最怕就是吃到一口沙。
為了讓蜆好好吐沙，
上網爬了很多文，
然後（竟然？！）找到一篇大學論文，
指出鹽水加米酒，
再置於黑暗不受騷擾的地方最容易令蜆吐沙。
大約30至45分鐘已經可以將沙吐得乾乾淨淨。
更多食譜請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 意大利粉 200克
- 蒜頭 3粒
- 指天椒 1隻
- 車厘茄 6粒
- 白蜆 1斤
- 白酒 125毫升
- 初榨橄欖油 2湯匙
- 黑椒 適量
- 鹽 適量
- 香芹 (Parsley) 適量
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1
買回來的白蜆先吐沙，備用。煮一鍋水，水滾下少許鹽，放意大利粉，煮8分鐘。煮好後稍為用水喉水沖沖，防止它過熟，備用。
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2
蒜頭切碎，指天椒去籽、切絲，車厘茄切半，香芹切碎、莖和葉分開放。
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3
燒熱油，爆香蒜蓉、香芹莖，下鹽和黑椒。下指天椒絲、車厘茄，一直翻炒直至蒜蓉開始變金黄色，下蜆，加白酒，炒勻然後加蓋。
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4
等大約3—4分鐘讓白蜆開口，炒匀，放意粉和香芹葉，再炒大約1—2分鐘讓意粉吸收鮮味的蜆汁，再澆上少許橄欖油即成。