韭菜酥餅 (8塊)

2015 年 09 月 29 日發佈 列印
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煎香了的韭菜酥餅, 外皮酥酥脆脆的,鮮甜多汁滿到漲暴,韭菜超香!

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • (8塊煎餅)麵皮材料 :
  • 中筋麵粉 280g
  • 滾水 80g
  • 冷水(室溫水) 100g
  • 豬油 30g
  • 餡料:
  • 豬絞肉 半肥瘦
  • 韭菜適量 切小段 100g
  • 蔥 切成蔥花 5棵
  • 調味料 :
  • 生粉 1茶匙
  • 蛋白 1湯匙
  • 雞粉 1/2茶匙
  • 生抽 2湯匙
  • 甜味醬油 1/2湯匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 麻油、胡椒粉、米酒 適量
  • 清雞湯/清水 3湯匙
  • 1

    餡料做法 :豬絞肉放入所有調味料拌勻, 用筷子及順時針方向攪拌,分幾次加入雞湯攪拌至起絲及有粘性, 最後加韭菜、蔥花攪勻,放雪柜半小時後備用

  • 2

    韭菜酥餅做法: 將麵粉過篩放入盆中, 倒入豬油沖入滾水,用筷子攪拌, 最後再加入冷水攪拌

  • 3

    將麵團搓揉成團光滑,蓋上保鮮紙鬆弛 30分鐘

  • 4

    將麵團切分成 8等份,每個麵團擀成中間厚邊皮薄的圓片,包餡收口(不要打折, 否則會太厚), 輕手稍為壓扁些少

  • 5

    平底鑊放2-3湯匙生油, 微熱時放下麵餅,加蓋用小火半煎炸至金黃即可(煎3-4分鍾再反轉煎另一面)

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