泰式紅咖哩炆雞翼

香茅切去尾部，略拍切段。蒜頭略拍。檸檬葉摔兩摔撕半備用。將椰汁底材料全部放入鍋中，滾起後小火煮20分鐘，隔渣成泰式椰汁底。

雞翼 即買 洗淨，用少許油、鹽或雞粉稍醃，煎至金黃半熟備用。

乾蔥頭切絲，下油爆香，放入紅咖哩醬再爆香，下先前煮好的椰汁底拌勻稍煮熱。此時成為為咖哩底，如想留起一部分，可放涼入袋放冰格，日後解凍隨時即可有咖哩底可用。

下椰汁底後，加入調味，下先前煎香了的雞翼 即買 同炆至熟即可。如喜歡，可自行將一些菠蘿及提子乾入咖哩底裡增加風味。咖哩汁拌飯、麵包都很好味。