青檸芝士餅

用烘焙紙鋪在8吋蛋糕模底部。如用活動底的蛋糕模需用錫紙(鋁箔紙)包好蛋糕模的底部避免水滲入。

用食物處理器把瑪莉餅打碎或放入保鮮袋用擀麵棍壓碎後加入牛油溶液拌勻，再平均鋪在蛋糕模底及壓實。冷藏約半小時。

分次加入砂糖把忌廉芝士打至軟滑後再分次加入蛋液打勻。

加入青檸汁、青檸皮蓉和淡忌廉拌勻。

篩入低筋粉輕輕攪拌至無粉粒。

預熱焗爐至170℃。

把芝士糊倒入步驟(2)內，放進已注入半滿熱水的焗盤內然後入爐焗約60分鐘。 ** 當芝士餅的表面焗至理想色澤後可蓋上錫紙(鋁箔紙)這便可避免過分上色。

待芝士餅放涼後冷藏至少4小時，取出脫模便可。