東販小食堂：基礎和食 燉煮白蘿蔔
-
1將白蘿蔔削掉一層厚厚的皮，並切成4㎝厚的圓片。為了使白蘿蔔更容易煮熟，在其中一面切下深約一半厚度的十字形「隱藏刀痕」。 -
2將白蘿蔔的隱藏刀痕朝下置入鍋中，加入洗米水（或米＋水）至淹過白蘿蔔的程度，可去除白蘿蔔的澀味並提升甜味。 -
3以中火加熱至沸騰後轉小火，煮約20分鐘，煮至能用細竹籤輕輕刺穿的軟度。關火後不須移動，直接放涼（浸湯法※） -
4冷卻後取出白蘿蔔並加以清洗。 -
5將昆布鋪入鍋內，再放入洗好的白蘿蔔。接著加入淹過白蘿蔔的水量，以中火加熱至蘿蔔芯也熱透為止。 -
6將味噌醬的紅味噌、砂糖與1大匙酒加入小鍋混合，以大火拌煮至出現光澤。再加入1大匙酒，拌煮至出現光澤。
-
7將白蘿蔔盛入器皿，淋上少許的湯汁。於白蘿蔔表面塗上味噌醬，並依喜好放上切絲的黃柚子作為裝飾。
TIPS
1.白蘿蔔經煮熟並清洗之後，可浸於水中保存。置入冰箱冷藏，並不時換水，約可保存3～4日。也可一次統一製作，再用於煮物料理或關東煮料理。
2.浸湯法：日文為「湯止め」，是日本料理的調理方式之一。將汆燙完或煮好的食材直接浸泡於煮湯中靜置冷卻，可鎖住食材的美味且更加入味。
2.浸湯法：日文為「湯止め」，是日本料理的調理方式之一。將汆燙完或煮好的食材直接浸泡於煮湯中靜置冷卻，可鎖住食材的美味且更加入味。
討論 暫時沒有留言。