冬蔭公大蝦青口燴意大利飯
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 意大利米Risotto Rice (約150 gr) 不用洗
- 鮮大蝦或急凍大蝦 12-16隻 視乎大小
- 急凍青口 約8-12隻, 視乎大小
- 乾紅葱頭 1粒
- 什豆 隨意
- 白酒 1杯
- 蕃茜 1棵切碎
- 黄檸檬 1個
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1
冬蔭公湯材料 乾紅辣椒 4條 魚露 2湯匙 青檸檬 1個 泰式辣醬 2湯匙 檸檬葉 4片 (撕開把香味散出) 香茅 1支 (切去頭及尾段, 剝開第一層皮不要, 把香茅拍一拍(把香味散出)切段
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2
青口解凍後略洗瀝乾, 用鹽,胡椒粉, 檸檬汁或白酒醃15分鐘以上 2. 先把大蝦洗淨抹乾 (A) 用2/3份量不去蝦頭及殼, 用剪刀去掉蝦刺, 脚, 尾, 再沿蝦背剪, 挑腸, 抹乾備用 (B) 另1/3份量剪去蝦頭, 去殼及腸. 準備一煲水滾後放入鮮大蝦頭, 以中慢煲8分鐘, 再放入乾紅辣椒;檸檬葉; 香茅;魚露; 泰式辣醬煲至大滾, 期間不斷試味至認為合適, 把材料取出 (煲內的湯才是重點) 之後, 放入2/3份量大蝦及青口煮熟約2分鐘,取出, 青檸檬切開揸汁拌勻,放凉備用.
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3
1. 燒熱La Rose 玫瑰鍋, 免油, 把乾紅葱粒下鍋, 意大利米略炒(約5分鐘) 2. 倒入1杯冬蔭公湯,順時針方向炒勻(約5分鐘) 3. 放入切碎蕃茜, 順時針方向炒勻 (約5分鐘) 4. 再倒入冬蔭公湯, 什豆, 順時針方向炒勻(約10分鐘) 5. 倒入白酒 1杯, 順時針方向炒勻(約10分鐘)
