東販小食堂：基礎和食 江戶厚煎玉子燒
-
1將甘露高湯的材料加入鍋中，以中火加熱，待砂糖溶化且微沸騰後，離火放涼。
-
2去除每顆蛋的繫帶後，加至盆中混合。用長筷切斷蛋白，並輕輕拌勻蛋白與蛋黃，接著加入1的甘露高湯，輕輕混合。
-
3以中火加熱玉子燒煎鍋，煎熱大量沙拉油，一面以廚房紙巾等吸掉多餘的油分，使沙拉油布滿整個鍋面。加熱至滴入少量蛋汁時會「滋」地烤熟的程度時，便將約1/4的蛋汁倒滿鍋面。
-
4待蛋汁呈半熟狀，快速將煎鍋前半部的煎蛋拌入後半部，並於鍋中空出的位置塗油。
-
5使煎蛋滑向煎鍋前半部，於空出的後半部塗油，約倒入剩餘蛋汁的1/3，並用長筷抬起前半部的煎蛋，使蛋汁流入下方。
-
6待流入下方的蛋汁附著於煎蛋，用長筷從側面插入。
-
7將前半部的煎蛋往後折疊，疊於後半部蛋汁的上方。
-
8於空出的部分塗油，使煎蛋滑向前半部，並繼續重複步驟5、6的要點。
-
9最後將表面煎至上色，並置於小砧板等取出。用砧板蓋住煎鍋，連同煎鍋一同翻轉，煎蛋的形狀便不會走樣。將玉子燒切成合口的大小後盛入器皿，附上蘿蔔泥。
TIPS
1.烤出柔軟質地的祕訣，在於避免過度攪拌蛋。用略強的火候來烘烤，就會變得鬆鬆軟軟。
2.利用錫箔紙做出長條狀置於平底鍋也能代替玉子燒專用煎鍋，這部分需要更多的練習。
2.利用錫箔紙做出長條狀置於平底鍋也能代替玉子燒專用煎鍋，這部分需要更多的練習。
討論 暫時沒有留言。