小籠包
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 約做 30個
- 麵皮材料 :
- 中筋麵粉 200g
- 餡料:豬絞肉 半肥瘦 200g
- 調味料 :
- 栗粉 1茶匙
- 蛋漿 少許
- 雞粉 1茶匙
- 生抽 生抽
- 甜味醬油 1/2湯匙
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 胡椒粉、米酒、生油、麻油 適量
- 薑蓉 1茶匙
- 清雞湯 半碗
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1
餡料做法 :豬絞肉放入調味料拌勻, 用筷子及順時針方向攪拌, 分幾次加入雞湯攪拌至起絲及有粘性,再加入生油、麻油拌勻 最後加入疏菜類攪勻, 放雪柜 1小時後備用
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2
小籠包做法: 將麵粉過篩放入盆中加入溫水,用筷子攪拌(如太乾可增加水份)
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3
用手將麵團慢慢搓揉成團,一邊揉一邊壓,揉至麵團成團光滑,蓋上保鮮紙鬆弛 10分鐘
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4
排氣, 稍稍搓揉,滾圓,蓋上保鮮紙鬆弛 20分鐘
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5
將麵團分成 2份,每一份搓成長條並切成 15等份,碌上麵粉防粘
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6
工作枱上灑上麵粉, 小麵團切口朝上壓扁, 擀成中間厚邊皮薄的圓片,放入肉餡,麵皮打折捏起,收口
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7
蒸籠鋪上菜葉或牛油紙,放入包好的小籠包,用大火蒸10-12分鐘即可 吃的時候配上薑絲黑醋