貓山王榴槤冰皮月餅
2016 年 07 月 06 日發佈
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用了貓山王榴槤做了班戟後,還有一半榴槤剩,於是就做了這個榴槤冰皮月餅,果然是另一風味!家人食得十分開心....原來用了貓山王榴槤肉做的冰皮是這麼好味....
食材
（9人以上）
1小時以上
冰皮材料:
- (可做50g模約16個)糯米粉 40g
- 粘米粉 40g
- 低筋麵粉 20g
- 白砂糖 30g
- 牛奶 200ml
- 煉奶 4湯匙
- 菜油 4湯匙
餡料:
- 榴槤肉 368g
掃面粉
- 熟糯米粉 3湯匙
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1
先將榴槤肉磅好一粒粒約23g1粒,用保鮮紙包住轉成圓波型(因為榴槤肉比較軟身,用保鮮紙會容易控制)
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2
將榴槤肉用保鮮紙包起,放入冰格待用
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3
再做冰皮:準備好冰皮材料
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4
將粘米粉40g,糯米粉40g,低筋麵粉20g全部粉類過篩混合拌勻備用
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5
將砂糖30g、牛奶200ml、煉奶4 湯匙及菜油4湯匙倒進另一個盆內，拌勻至砂糖完全溶解
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6
將拌好的牛奶,倒入粉內,攪勻至無粉粒
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7
將麵糊過篩兩次至完全無粉粒
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8
蒸碟掃上一層薄油
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9
將麵糊倒入已掃油的淺碟內,用竹籤吉穿氣泡
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10
蒸碟可以用一個大碟蓋住麵糊,或用錫紙包起,蓋上蓋是防倒汗水,用大火蒸約20分鐘至熟,取出，放涼
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11
此時可以炒定3湯匙糯米粉炒熟,用白鑊將糯米粉用慢火炒熟,放涼待用(炒到粉熱即可)
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12
皮灘凍後用食物袋裝起,搓滑,放入雪櫃雪凍2小時以上,雪一晚更好
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13
帶手套將雪凍的皮平均分16份,搓圓(此時可以由冰格取出榴槤肉待用)
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14
將一粒皮包上一粒榴槤肉,用手虎口位埋口
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15
月餅模搽上炒熟的糯米粉,每吸一次月餅都要搽一次防痴皮
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16
包好榴槤的皮要碌一碌炒熟的糯米粉,然後放入模內吸模
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17
將冰皮面上的粉用掃掃走,用密實盒裝起,面舖一塊廚房紙(廚房紙作用是吸濕氣) 注意:因為蒸完皮後不會再煮,所以整過製作過程必須要戴手套保持衛生 (另外當要從冰格取出食用時,要放於室溫內一段時間,待冰皮略為軟化才好味)
