煎釀雞翼【今晚食乜撚手小菜】

2015 年 08 月 15 日發佈 列印
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只要掌握到去骨技巧， 就做到呢個精緻美味嘅小菜

食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 急凍雞翼 即買 9隻 ($16)
  • 紅甘筍
  • 芥蘭芯
  • (A)鹽 1茶匙
  • (B)生抽 1湯匙
  • (B)糖 3/4湯匙
  • (C)老抽小許(最後上色用)
  • 1

    -急凍雞翼 即買 9隻 ，用較剪起骨備用 -雞翼 即買 用較剪起骨，反轉（肉向外），用小許鹽 （A）醃內部。 -將雞翼 即買 還原（皮向外）用醃料 （B）醃最小30分鐘， -將老抽（醃料C）倒進雞翼 即買 撈勻， 讓雞翼 即買 上色，

  • 2

    將芥蘭段／紅甘筍段蒸分半鐘，立即浸在冰水中，冷卻後撈起，抹乾備用 **芥蘭／紅甘筍段長度與未煮雞翼 即買 相約便可， 因煎熟候雞翼 即買 會縮小。

  • 3

    將芥蘭段／紅甘筍段釀入雞翼 即買 中

  • 4

    慢火將雞翼 即買 煎至全熟便完成。

  • 5

    **不要心急，全程慢火, 其間要不時翻動雞翼 即買 , 否則雞翼 即買 會外焦內不熟.

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