乾羊肉咖喱飯

2015 年 09 月 16 日發佈 列印
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用鐵鑄鍋(Dutch Oven)放入焗爐焗印度口味乾羊肉咖喱飯唔駛火,包唔黐底. 用乳酪醃後再焗, 羊腩軟滑離骨, 配合香料和印度米飯,又香又爽口.

常見有食用羊肉Goat, Lamb同Mutton, 用邊種煮咖喱好啲呢? 去原文睇下啦!
原文: http://wp.me/p67h7E-co

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 羊腩粒 1磅
  • 新鮮薄唐芫荽 隨意
  • 新鮮薄荷葉 隨意

羊肉醃料

  • 蕃茄 1個
  • 1/4茶匙
  • 乾辣椒碎 1/4茶匙
  • 孜然籽 (Cumin Seeds) 1/4茶匙
  • 薑蓉 1/4茶匙
  • 蒜蓉 1/4茶匙
  • 乳酪 2-3湯匙
  • 檸檬汁 2-3茶匙

飯底

  • 洋葱 半個
  • 印度米 2杯
  • 牛油或植物油 豐儉由人
  • 熱水 1杯

米飯香料

  • 肉桂枝 1條
  • 月桂葉 2片
  • 丁香 2粒
  • 八角 1粒
  • 小荳蔻 2粒
  • 1

    羊肉醃料蕃茄去蒂切粒, 和其餘的羊肉醃料用攪拌機打成蓉.

  • 2

    瀝乾羊腩粒, 加入醃料內撈勻, 放入雪櫃醃最少1小時, 醃過夜更好. 肉煮前要回溫, 從雪櫃取出置室溫30分鐘-1小時.

  • 3

    用清水浸印度米半小時, 然後沖洗至米水清澈. 用篩將米完全瀝乾.

  • 4

    洋葱切絲, 用一個較高身的煲 (Saucepan), 用中火燒熱, 落牛油或植物油, 將洋葱炒香, 上碟備用.

  • 5

    跟隨加入米飯香料, 炒香, 加入印度米, 炒2-3分鐘, 米粒應沾滿油. 倒入熱水, 撳蓋,

  • 6

    預熟焗爐至160C.

  • 7

    用一個有蓋可放入焗爐的煲 (我用Dutch oven), 中火燒熱, 倒入全部羊腩粒連醃料, 煮至收水7-8成後熄火. 煮時間中用剷攪動免黐底.

  • 8

    將煲內的羊腩鋪平, 倒入印度飯, 鬆開撥平, 中間留一個洞, 再在飯面鋪上炒洋葱絲.

  • 9

    撳蓋, 放入焗爐炆40分鐘-1小時.

  • 10

    出爐, 食前才開蓋. 將煲內所有東西撈勻, 但不要過份攪拌弄碎飯粒. 食時撤上薄荷葉碎和唐芫荽碎.

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