簡易玫瑰紅豆疏乎厘

2015 年 07 月 31 日發佈 列印
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疏乎厘材料簡單, 但步驟有點繁複, 要煮漿底又要打蛋白. 呢個食譜利用了紅豆蓉嘅稠度去簡化程序, 避免咗煮漿底嘅步驟, 亦不需要用蛋黃. 選擇去殼紅豆蓉可令整個疏乎厘口感更一致; 而玫瑰花瓣則增添一股清香.

原文: http://wp.me/p67h7E-7d

份量: 2個3吋半疏乎厘 (約 200ml 一個)

食材 (1-2人) 1小時內

食材

  • 去殼紅豆蓉 70g (約1/4杯
  • 乾玫瑰花 5-7朵
  • 蛋白 (大) 2隻 (約70g)
  • 少許
  • 檸檬汁 1/4茶匙
  • 糖粉 1湯匙
  • 淡牛油或冷搾椰子油 1湯匙
  • 1

    材料

  • 2

    將玫瑰花瓣摘下, 花托及花蕊不要.

  • 3

    切碎花瓣備用.

  • 4

    將器皿塗滿淡牛油/椰子油備用.

  • 5

    焗爐預熱至160C (一般焗爐);140C (對流焗爐).

  • 6

    蛋白打至開始起泡, 加數滴檸檬汁及少許鹽. 繼續打蛋白打至企身(firm peak). 加入玫瑰花瓣碎, 略略打勻.

  • 7

    放紅豆蓉入一個大碗裏. 用微波爐將紅豆蓉加熱約十秒, 然後用打蛋器或刮刀鬆開紅豆蓉, 避免紅豆蓉結塊.

  • 8

    隨即加入1/4 玫瑰蛋白入碗裏, 用刮刀用由碗底至面打圈動作將玫瑰蛋白和紅豆蓉攪均.

  • 9

    餘下的玫瑰蛋白分兩次加入攪拌, 攪拌至看不見白色蛋白即止.

  • 10

    將攪拌好的疏乎厘漿加入已塗滿淡牛油的器皿內,加至滿頂.

  • 11

    拿起器皿輕輕在枱面敲幾下, 以助填滿器皿.

  • 12

    用小刀將表面刮平.

  • 13

    為確保梳乎厘升起, 可以用姆指及食指圍着器皿邊緣推出一圈大約半厘米深的坑 (如用傳統疏乎厘器皿, 坑的深度為內邊位).

  • 14

    用布或廚房紙清潔器皿外圍.

  • 15

    放入焗爐, 焗15分鐘或至剛好熟透. 內裏應該是濕潤但要焗至完全定形. 可打開焗爐門, 輕輕推一推疏乎厘, 焗好的疏乎厘應該是結實而中間有少許像啫喱般震動. 亦可做竹籤測試 (插竹籤入正中, 拔出時應要沒有疏乎厘漿附在竹籤上).

  • 16

    從焗爐拿出疏乎厘, 灑上糖粉, 即時端上享用.

  • 17

  • 18

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