火腿芝士卷

2015 年 07 月 23 日發佈 列印
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今次也用了水合法, 水合法即是先把粉類與牛奶或水先混合30分鐘後才加入其他材料, 這樣可減少搓揉時間及麵團容易起筋膜。

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 高筋粉 200g
  • 低筋粉 50g
  • 牛奶 110-120g
  • 蛋 1隻
  • 糖 30g
  • 鹽 2g
  • 酵母 3g
  • 牛油 30g
  • 1

    粉類過篩加入牛奶(需按吸水量調節), 待30分鐘後加入其他材料，牛油成團後才最後加入麵團中。

  • 2

    用手搓揉或用機搓揉至有筋膜, 用手拉起麵團一角看看, 如能拉起見膜即成功。可蓋保鮮紙及濕布待發大2倍。

  • 3

    麵團大兩倍後可取出排氣, 切成6等份, 滾圓, 休息15分鐘

  • 4

    麵團休息15分鐘後, 排氣, 造形

  • 5

    造形2

  • 6

    造形3

  • 7

    造形4

  • 8

    預熱焗爐175度, 焗15分鐘(需視乎各人爐溫調節)

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