輕芝士戚風蛋糕【盛夏甜品大作戰】
2015 年 07 月 22 日發佈
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日式輕芝士旦糕就食得多，喜歡少甜健美的，唔想食咁多芝士牛油，可以試下整呢個旦糕，少少甜，又有芝士味，又唔洗落牛油^^
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 六吋活模
- 旦白 三隻
- 砂糖A 48gm
- 旦黃 三隻
- 砂糖B 12gm
- 軟芝士（室溫） 100gm
- 牛奶 200ml
- 低筋面粉 45gm
- 粟粉 10gm
- 泡打粉 2gm
- 菜油 40gm
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1
預熱焗爐160度 將芝士以打旦器打開至cream 狀
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2
加入小鍋內，開慢火煮至微暖，邊用手提打旦器攪拌（千萬不要大火） 先加入份量中一半的牛奶煮開，邊攪拌，記住全程細火，芝士糊會呈現順滑狀態，然後逐少再加入牛奶，煮至芝士糊變成半液體，流動狀，有少紋路，冇粒粒後熄火放涼，只需抽起70ml芝士糊備用 (牛奶份量會因火侯及烹調時間不同而有所分別，不可以一次過加太多！）
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3
旦白分三次加入砂糖，以打旦器高速打至尾部短小彎曲，像鳥咀一樣彎曲狀便停了
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4
旦黃加入砂糖，以打旦器打至淺黃色及蓬鬆的樣子
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5
加入芝士糊，以打旦器高速打至均勻， 轉用膠刮，加入粉類，以切拌法拌入，要輕手 拌勻後，再加入菜油，同樣以切拌法拌入
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6
從旦白霜中，取出1/3,加入芝士糊內
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7
以切拌法拌入後，再加入剩餘的旦白霜內
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8
拌至均勻後便要停手，切忌過份攪拌，以免空氣消泡 然後倒入活動模內，離枱面約六吋高度"dun"兩下，即可入爐焗25至30分鐘或至熟
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9
出爐後立即離枱約六吋"dun"二下，倒扣放涼，脫模後可食用！雪凍效果更好！^^
