蜜汁义燒

2015 年 07 月 19 日發佈 列印
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大家喜愛的义燒，剛出爐香氣四溢，焦脆軟淋。大家試味都吃了很多，差點沒機會上餐枱。

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 梅頭 600克(1斤選偏
  • 百花蜜(燒烤用) 1細瓶
  • 生粉 8湯匙

梅頭醃料

  • 蠔油 2湯匙
  • 砂糖 3湯匙
  • 幼鹽 1湯匙
  • 雞粉 半湯匙
  • 海鮮醬 2湯匙
  • 芝麻醬 半湯匙
  • 生油 半茶匙

燒味汁

  • 清水煮滾變用 250克
  • 老抽 15克
  • 生抽 50克
  • 蠔油匙 30克
  • 冰糖 50克
  • 雞粉 1茶
  • 甘草 2片
  • 1

    梅頭用清洗後放入4湯匙生粉醃4小時，放於雪櫃保鮮

  • 2

    沖去生粉和血水 放入4湯匙生粉拌匀 將醃料拌匀，放入梅頭醃40分鐘

  • 3

    240度預熱焗爐 肉平放烘架上 1.1. 240度焗10分鐘 1.2. 轉面240度焗10分鐘 1.3. 改至100度焗30分鐘 1.4. 塗百花蜜改回240度焗至百花蜜沸騰和焦 1.5. 再改回100度焗30分鐘 1.6. 塗勻百花蜜

  • 4

    出爐

  • 5

    斜切成片，澆上燒味汁

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