手工雙色旋風饅頭
2015 年 07 月 17 日發佈 Kris Wan Ka-wai
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雖然一個饅頭的價錢賣不貴， 但試試自家做，還是學了很多做包子的學問。饅頭四大基本功︰揉、桿、發、蒸。另外，暗藏很多訣竅和功夫，不會做一次就成功，要反覆試驗及練習才會好。
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1中筋麵粉篩好，中間做一小井，(白色麵糰) 把酵母、糖放入，倒入燕麥奶；(黑色麵糰) 把酵母、黑糖粉放入，倒入水份，
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2(2個麵糰做法一樣) 粉潑向中央，開始和麵團，當麵團成型，加入菜油，慢慢揉進麵團，揉至麵團表面光滑（感覺到像耳珠般軟，可以拉出薄膜來），
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3揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2倍大，約30分鐘，第一次發酵完成，
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4(2個麵糰做法一樣) 第一次發酵完成的麵團取出， 手輕按麵團排出空氣，略搓揉，用濕布蓋起，靜止鬆弛5-10分鐘，
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5(2個麵糰做法一樣) 麵糰鬆池後，把麵糰按扁， 拿麵桿，桿平成大長方形，
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6白色在下，黑色在上，疊起然後捲起，
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7拿刀切去頭尾，然後平均分成四份，每份墊饅頭紙，
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8將饅頭麵團放入蒸鍋，進行第二次發酵至原來2倍左右，約30分鐘，
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9從涼水開始蒸，用中火，蓋打開一些些。水滾後(冒蒸氣) 計時12-15分鐘即可。熄火後放置3-5分鐘再完全打開蓋，取出饅頭
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10內裡有彈性
TIPS
小小心得︰
1/ 將饅頭麵團放入蒸鍋，進行第二次發酵時，如果天氣熱，室溫發酵；天氣冷，稍微溫熱蒸鍋 (觸摸不燙手) 熄火，再進行發酵。
2/ 熄火後不要立刻完全打開蓋，否則因為熱脹冷縮的關係，包子表皮會皺縮。
3/ 發酵時間及酵母粉數量 ，也會影響成品。簡單說，例如，塌陷/組織鬆散︰發酵過頭，宜減少發酵時間或減少酵母粉數量； 乾硬，發酵不足，宜增加發酵時間或增加酵母粉數量 。
4/ 蒸饅頭之間，要有距離 ，否則會黏在一起 。
1/ 將饅頭麵團放入蒸鍋，進行第二次發酵時，如果天氣熱，室溫發酵；天氣冷，稍微溫熱蒸鍋 (觸摸不燙手) 熄火，再進行發酵。
2/ 熄火後不要立刻完全打開蓋，否則因為熱脹冷縮的關係，包子表皮會皺縮。
3/ 發酵時間及酵母粉數量 ，也會影響成品。簡單說，例如，塌陷/組織鬆散︰發酵過頭，宜減少發酵時間或減少酵母粉數量； 乾硬，發酵不足，宜增加發酵時間或增加酵母粉數量 。
4/ 蒸饅頭之間，要有距離 ，否則會黏在一起 。
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