客家三色茶粿

2015 年 07 月 05 日發佈 列印
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有咸有甜，眉豆、花生椰絲及豆沙。我小時候最愛在中式茶樓點茶粿，喜歡用全塊葉包裹那款，軟軟糯糯，非常香甜。漸漸，點心師傅不做茶粿了，說又搓皮又做餡，不符合時間成本。唏噓啊！又一款傳統味道日漸式微。我喜歡眉豆餡料那款，最有風味！

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 糯米粉 約70g
  • 粘米粉 約35g
  • 黃糖/白糖 3-4茶匙
  • 菜油 3-4 茶匙
  • 熱滾水 約105ml
  • 餡料：
  • *A/ 眉豆茶粿
  • 眉豆 約1/4杯
  • 花生 適量
  • 菜譜 適量
  • 五香粉 少許
  • 糖 1/2茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 菜油 適量
  • B/ 花生椰絲茶粿
  • 椰絲 適量
  • 花生 適量
  • 芝麻 少許
  • 黃糖 適量（喜歡甜可以多加
  • C/ 豆沙茶粿
  • 即用紅豆蓉 適量
  • 1

    糯米粉、粘米粉混合，中央留一個井，放入糖、油，後加熱滾水，用木匙慢慢拌勻粉及水，（避免用手慎防燙傷）

  • 2

    待微涼，用手搓揉成粉團，至粉團不黏手，備用

  • 3

    餡料預備，A/ 眉豆浸一晚後大火蒸熟30分鐘，壓成眉豆蓉。

  • 4

    花生、菜譜炒香，

  • 5

    放入攪拌機攪碎後混合眉豆蓉，熱鍋加菜油炒香材料。

  • 6

    B/ 花生、芝麻炒香，放入攪拌機攪碎後混合椰絲、黃糖。

  • 7

    （雙手塗抹些菜油）粉團分成小份，每份包入適量餡料，收口，用浸軟的糉葉，葉面塗些菜油，

  • 8

    包裹，用一根牙籖固定封口，

  • 9

    冷水下鍋，中慢火蒸30-35分鐘，趁熱享用！

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