節瓜瑤柱鹹蛋肉片湯 (滋陰降火）

瑤柱及蝦乾用清水浸軟，洗淨。肉片稍醃。鹹蛋將蛋黃與蛋白分開，鹹蛋白只用一半，以免湯太鹹。節瓜去皮切件，如不介意賣相，切粒會更易熟。

下少量油爆香薑片，下蝦乾炒香，放入節瓜稍煎一下，加入水煮滾，下瑤柱及鹹蛋黃，將材料煮熟後，加入鹹蛋白搞勻，下豚肉片快快撈熟即可。由於湯底有瑤柱及蝦乾已夠味，所以只放了少許麻油調味。我用的是薄薄的豚肉片，故最後才下。如用瘦肉可早一點放入可令湯更有味。