芋圓焦糖豆腐花

2014 年 03 月 21 日發佈列印

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豆腐花用內脂做的，很嫩很滑。可以做些蜜紅豆啊蜜綠豆什麼的，口感都更豐富了；我只用了一些芋圓和花生碎，簡單一點。

食材（1-2人） 30分鐘內

食材

黃豆 150克
內脂1/4
清水 1100克
芋圓適量
白糖 40克
煮焦糖用的清水 15克
熟花生 1小把

1
黃豆泡一晚上；用攪拌機磨出豆漿；倒出豆漿的時候過濾掉豆渣。盛豆漿的碗和鍋都必須無油；煮熟豆漿；倒出時，過濾豆漿泡沫；
2
等它冷卻至80度左右，等待的同時，將內脂加15克的水化開；豆醬冷卻至80度時，加入化開的內脂，邊加邊充分攪拌，蓋上蓋；15分鐘後，豆腐花就好了；
3
妥入碗中；白糖和15克清水放小鍋裡；小火加，加熱至糖漿成淺褐色。關火，將糖漿倒入豆花上。糖漿會凝固成一層薄殼狀，一敲就破開。糖不要煮成深褐色，雖然那樣焦糖味會更濃，但是也會凝固得太結實，不方便食用。花生略壓碎，成顆粒狀就好；
4
煮好的芋圓；芋圓加在豆花上，再撒上花生粒就好了。
5
芋圓焦糖豆腐花食譜完成

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