麻辣帶魚

2014 年 03 月 02 日發佈 列印
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在烹飪帶魚的過程中，很容易遇上帶魚肉碎的現象。所以很多人會裹了澱粉，或者用全蛋液給魚上漿，再煎或者炸，對於新下廚房的人很適合。

食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 冰鮮帶魚 400克
  • 乾辣椒 8粒
  • 花椒 1/2湯匙
  • 香蔥 3根
  • 白糖 1咖啡匙
  • 生薑 1塊
  • 老抽 1/2湯匙
  • 醬油 1/2湯匙
  • 香油 1/2湯匙
  • 黃酒 2湯匙
  • 食用油 6湯匙
  • 1

    乾辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤濕。香蔥切段，生薑切末。帶魚剪開腹部，洗淨內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和薑末，1湯匙黃酒醃10分鐘。

  • 2

    平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放薑和蔥白炒香。

  • 3

    鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調入香油，推勻，起鍋。

  • 4

    麻辣帶魚 完成

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