麻辣帶魚

2014 年 03 月 02 日發佈 列印
0 0 1102

在烹飪帶魚的過程中,很容易遇上帶魚肉碎的現象。所以很多人會裹了澱粉,或者用全蛋液給魚上漿,再煎或者炸,對於新下廚房的人很適合。

食材 (3-4人) 15分鐘內

食材

  • 冰鮮帶魚 400克
  • 乾辣椒 8粒
  • 花椒 1/2湯匙
  • 香蔥 3根
  • 白糖 1咖啡匙
  • 生薑 1塊
  • 老抽 1/2湯匙
  • 醬油 1/2湯匙
  • 香油 1/2湯匙
  • 黃酒 2湯匙
  • 食用油 6湯匙
  • 1

    乾辣椒剪破或成段,去籽和蒂,與花椒一同灑點水潤濕。香蔥切段,生薑切末。帶魚剪開腹部,洗淨內臟切成段,加適量鹽、少許香蔥和薑末,1湯匙黃酒醃10分鐘。

  • 2

    平底鍋或不粘鍋燒熱,放4湯匙油,冒青煙後,放入帶魚,中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋,放2湯匙油,加入花椒和辣椒炒香後,再放薑和蔥白炒香。

  • 3

    鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯,調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚,鍋開後中,小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠,調入香油,推勻,起鍋。

  • 4

    麻辣帶魚 完成

推薦資訊