水煮里脊豆花
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 里脊肉 150克
- 蛋清 1個
- 澱粉 10克
- 豆花/嫩脂豆腐 150克
- 辣豆瓣醬 10g
- 蔥花 適量
- 姜 3片
- 蒜 適量
- 醬油 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 鹽 0.5茶匙
- 雞精 半粒
- 白糖 1茶匙
- 高湯或清水 適量
- 花椒粉 適量
- 辣椒粉 適量
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1
在一個碗裡倒入蛋清和澱粉。繼續加入醬油、料酒、鹽、牛肉粉或雞精，用筷子朝一個方向將碗裡的全部材料攪拌均勻。
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2
里脊肉在清水里浸泡20分鐘，去掉血水。用到將其切成2-3mm厚的大片。將肉片放在調好的漿裡，用手朝一個方向攪拌，使肉片上勁兒。
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3
煮一鍋水，沸騰後轉微火，下入里脊肉片。待肉片變色後撈出來，用清水沖掉上面的血沫子，備用。
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4
將豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，碼放在碗裡。準備蔥花、薑片和蒜片各10克，小蔥5克。
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5
鍋裡放入底油，加豆瓣醬10g炒出紅油，放蔥片、薑片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和醬油。
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6
倒入足量的高湯或清水（水量以可以沒過肉片為最佳），下入裡汆好的里脊肉片，煮3、4分鐘至湯汁變濃稠。關火，將肉片和辣湯一起倒在盛豆腐的碗裡。
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7
在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。另起鍋倒入15克食用油，油燒至8-9成熱時關火，澆在肉片上，最後撒蔥花即可。
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8
水煮里脊豆花 完成
