酸菜魷魚

2014 年 02 月 21 日發佈 列印
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分享一個炒魷魚脆嫩不出湯的秘訣：魷魚要提前焯水，並且一定要涼水入鍋，焯至魷魚剛剛開始打卷，水將開未開時迅速撈出。這樣預製過的魷魚保證又脆又嫩，炒的時候還不容易出湯。

食材 （1-2人） 15分鐘內

食材

  • 魷魚 1隻
  • 泡酸菜 1把
  • 青尖​​椒 1隻
  • 芹菜 1/3把
  • 泡椒 1隻
  • 姜 3片(切粒)
  • 蒜 適量
  • 鹽 適量
  • 糖 0.5茶匙
  • 生抽 半茶匙
  • 料酒 半茶匙
  • 米醋 半茶匙
  • 1

    魷魚剝去外面的膜，洗乾淨，分成大塊。斜切花刀，再改刀成小塊。

  • 2

    泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗淨切小粒，干鍋炒掉水汽。

  • 3

    泡辣椒切小段，薑蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒乾的酸菜裝出備用。

  • 4

    另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。

  • 5

    起油鍋，小火炒香薑蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

  • 6

    加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

  • 7

    酸菜魷魚 完成

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