【檸檬情人蛋糕】
食材
（9人以上）
1小時內
食材
- (蛋糕)無鹽奶油 200g
- (蛋糕)白砂糖 400g
- (蛋糕)中筋麵粉 343g
- (蛋糕)玉米澱粉 30g
- (蛋糕)速發粉 1/2茶匙
- (蛋糕)蘇打粉 1/2茶匙
- (蛋糕)香草精 2茶匙
- (蛋糕)檸檬皮 四大顆
- (蛋糕)檸檬汁 四大顆
- (蛋糕)全蛋 四顆
- (蛋糕)無糖優酪乳 240ml
- (蛋糕)葡萄乾 200g
- (檸檬糖漿)白砂糖 100g
- (檸檬糖漿)檸檬汁 兩大顆
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1
*製作蛋糕 將過篩的麵粉和玉米澱粉放進碗中,接著加進鹽跟速發粉,蘇打粉均勻攪拌後,放置一旁
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2
準備一個乾淨,大一點的攪拌盆,放進奶油,將攪拌器速度調至高速攪拌,直到奶油呈現稠狀後(大約1分鐘) 接著加入糖,持續用高速攪拌直到與奶油充分融合(大約2分鐘),再利用矽膠刮勺將散亂的奶油集中至攪拌碗中間 依序加入蛋和香草精,將攪拌器速度調至中速攪拌直到食材均勻為止,再利用矽膠刮勺將散亂的食材集中至攪拌碗中間
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3
繼續加入檸檬皮跟檸檬汁,利用低速攪拌均勻
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4
接著將優酪乳和第一步驟準備的食材交互著加入攪拌盆,此步驟只需用打蛋器攪拌,若用電動攪拌器過分攪拌會將整個麵團過於黏稠! 順序:1/3 步驟一食材 > 1/2 優酪乳> 1/3 步驟一食材 > 1/2 優酪乳 >1/3 步驟一食材
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5
將葡萄乾加入均勻攪拌後即可把麵團均勻地倒入蛋糕烤膜裡, 175度c 烤至50分鐘,在烤的最後15分鐘開始用牙籤插進蛋糕裡檢測,直到抽出的牙籤沒有粘上任何麵團,表示已熟,即可將蛋糕拿出烤箱冷卻,約10分鐘後將烤膜與蛋糕脫離 *注意 隨時注意蛋糕表面顏色是否漸漸呈現咖啡色,建議若已呈現淺咖啡色,此時利用鋁鉑紙將蛋糕表面覆蓋住(目的:避免表面過焦)
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6
*製作檸檬糖漿 等蛋糕完全冷卻時,將白砂糖和檸檬汁放至小碗裡用中火慢慢的煮,記得要不停地攪拌,直到糖完全溶解後,利用刷子將檸檬糖漿均勻地塗抹在蛋糕表層,塗完後即可關火就大功告成嘍!
