【香煎透抽】

新鮮的透抽或中捲去除內臟後,不需去除透抽的外皮(這是海鮮美味的關鍵)，直接清洗乾淨用廚房餐巾紙擦拭乾淨,劃開一刀成整片狀即可。

準備一個燒烤盤(鑄鐵材質最佳,或選用一般平底鍋亦可)，熱鍋後刷上一層油在燒烤盤上,放上透抽煎烤。全程使用中小火。

由於透抽遇熱後會呈現捲曲狀,可用鑄鐵燒烤上蓋壓住透抽,讓透抽完全貼合在烤盤上,亦可使用厚重的烤盤或利用比燒烤盤小一號的鑄鐵鍋直接當上蓋施壓(可放一張錫箔紙或烘焙紙在透抽與鍋底之間)。

透抽煎出焦香狀時請翻面,再撒上少許的黑胡椒粉增添風味。

再用上蓋壓住捲曲狀的透抽,繼續煎烤。

可依個人喜愛的焦香程度,將透抽香煎出"恰恰"狀。

起鍋後先放涼再切成片狀,焦香的烤透抽可嚐到來自海洋最鮮甜的滋味,擠上少許檸檬汁佐上黑胡椒鹽一起享用,配上一杯冰涼的啤酒,就是人生一大享受了!週末時刻最適合來這道下酒菜料理。