寶雲酥焗蕃茄
2016 年 04 月 08 日發佈
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寶雲酥焗蕃茄一般西餐廳是用作伴羊架或豬扒進食,由於這款菜式材料是素食材料,所以今次我便用了作素食菜式之一,這個菜式是用了蕃茄釀入薯蓉,面再釀上麵包糠加芝士,焗了出來香脆可口,內裡薯蓉幼滑,很適合小朋友或素食人任食用.....
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 熟蕃茄 6個
- 薯仔(大隻1個)(細隻2個)
- 海鹽 半茶匙
- 黑椒 適量
寶雲酥料:
- 麵包糠 50g
- 芝士碎 60g
- 有鹽牛油 40g
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1
薯仔去皮洗淨後切薄片,大火蒸15分鍾至淋身,襯薯仔熱加半茶匙海鹽拌勻,壓碎成薯蓉(如想更香可加少許牛油)
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2
蕃茄於腰部切開兩邊,用細匙羹刮去中間籽部份,灑上少許黑椒於蕃茄內待蕃茄有少許底味.(蕃茄選擇較熟會焗出來比較香甜)
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3
將薯蓉釀入蕃茄內待用
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4
將牛油用熱水座溶,加入芝士碎及麵包糠拌勻(芝士我用了蘇里拉芝士碎)芝士再剪碎少少比較易溶.亦可以加少許百里香碎拌勻
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5
將寶雲酥料釀上已釀了薯蓉的蕃茄上
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6
焗爐上下火用180度預熱10分鍾,焗5-8分鍾(時間方面因每個爐溫有相差,只要焗到面金黃即可)
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7
熱食比較好味,如進食時己凍,可以略為焗熱,面部會較香脆
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8
另一做法是先將蕃茄先用熱水烚約1分鍾,去皮去籽後才釀入材料去焗
