冬蓉海鮮豆腐羹

中蝦脫殼去腸留頭切粒後，把蝦頭炒香灒酒加700ml水，蓋上蓋子用中火煮15分鐘。把湯過篩備用。

蝦粒，帶子粒放鹽和胡椒粉醃10分鐘。

冬瓜粒蒸至透明，用攪拌機打成蓉。把冬瓜蓉，蝦湯，雞湯和200ml水一起煮沸後，下蝦粒，帶子粒和豆腐粒。

馬蹄粉加水拌勻。待步驟(3)煮沸後，邊下芡漿邊攪動。下鹽調味，待煮沸後關火，加入蛋白拌勻進食前灑下葱花便成。