新手也不失敗，火山肉餅

2015 年 04 月 27 日發佈 列印
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經過失敗，不成形，再研究，終於成功！入面也是鬆鬆軟軟的和大家分享我的小竅門

食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 梅頭瘦肉自己剁或現成肉碎 約＄25
  • 紹興酒 一湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 鹽 0.5茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 鹹蛋 一隻
  • 粟粉 1½湯匙
  • 麥皮 兩湯匙
  • 麻油 半湯匙
  • 1

    梅頭肉七成瘦肉三成肥肉手剁或買現成肉碎 （如買現成冰鮮肉碎可以室溫攤凍10至15分鐘才開始）

  • 2

    鹹蛋黃和蛋白粉開

  • 3

    加入所有調味料和鹹蛋白（注：粟粉最後下）

  • 4

    用筷子搅拌后腌最少30分鐘，其後逐少加入水份攪拌

  • 5

    攪拌至開始起膠後，加入麥皮

  • 6

    最後用手大力撻肉餅十至十五下左右，直到手感開始較之前結實

  • 7

    倒轉飯碗級成火山形，用手或刮刀協助 火山頂預留一個凹位放鹹蛋,放入雪櫃至少45分鐘另火山結實，成形

  • 8

    水滾後用中火蒸20分鐘

  • 9

    再加鹹蛋黃蒸十分鐘

  • 10

    倒去多餘肉汁，淋上蔥及豉油完成口感鬆軟！！

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