不敗家常菜 - 蕃茄炒蛋
2015 年 04 月 26 日發佈
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一個尋常的家常菜但家家都有自己的配方和做法，看這個會不會給你什麼驚喜吧！
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食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 蕃茄 4 個
- 蔥 數條
- 薑 2 片
- 雞蛋 6 隻
- 玉米粉 A 1 1/2 茶匙
- 水 A 2 湯匙
- 糖 4 茶匙
- 鹽 1/4 茶匙
- 蕃茄醬 3 湯匙
- 水 100 毫升
- 玉米粉 B 1/2 茶匙
- 水 B 1 茶匙
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1
蕃茄洗淨去頭切約 1.5 cm 大小方粒，蔥洗淨去頭切約 1.5 吋段，薑切出 2 片
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2
雞蛋稍為打勻蛋白及蛋黃，生粉A + 水A 拌勻後倒入蛋漿拌勻
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3
開中火，鍋中下油，油熱後轉到中慢火，倒入拌好之蛋漿，每看到底部結成薄薄一層蛋皮就推向中間（可用剷子或筷子），直到蛋漿不再流身如水狀，整個炒蛋大約五成熟左右（如圖）即可關火取起備用 （千萬不要不停撥散雞蛋，完成這個步驟之後應該為一大塊炒蛋）
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4
抹乾淨鍋子，開中火，下少許油，油熱後下薑片及蔥段炒大約1 - 2 分鐘至有香味
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5
之後下蕃茄粒炒大約 3 分鐘左右至軟身及開始出水，取起薑片，加調味料糖﹑鹽及蕃茄醬炒勻
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6
之後加入100毫升清水拌勻，煮滾後多煮 2 - 3 分鐘
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7
生粉B及水B拌勻後倒入，邊攪邊煮約 1 分鐘至理想的濃稠度，試味，味道滿意即可關火，加入已炒之滑蛋稍為撥散滑蛋及炒勻即可上碟
