【小魚干辣椒醬】
2015 年 04 月 03 日發佈
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小魚干的鈣質最豐富了!最近的蒜頭及辣椒新鮮又便宜,將小魚干及辣椒蒜頭都炒香後加入黑豆鼓一起做調味,古法釀造的豆鼓香氣十足又不死鹹,讓小魚干辣椒醬的口感更加美味呢~好適合當下酒菜啊!
食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 小魚干 250g
- 辣椒 250g
- 蒜頭 200g
- 豆鼔 120g
- 冰糖 50g
- 米酒 50cc
- 醬油 60cc
- 沙拉油 500cc
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1
準備所有材料。小魚干先用水清洗瀝乾,建議挑選體型小的魚干,口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。
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2
蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀,或手工切成碎狀。
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3
1.倒入沙拉油熱鍋。 2.加入蒜末使用中小火拌炒,過程中需不斷翻炒避免黏鍋。
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4
當蒜頭炒至稍微上色時,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發...(約3分鐘)
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5
加入瀝乾的小魚干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精揮發,過程中需不斷翻炒。
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6
加入冰糖,醬油炒至小魚干入味。
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7
再加入豆鼓拌炒一下,可先試吃看看,再依個人喜歡的鹹度做調整。
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8
完成後的小魚干辣椒醬,放涼冷卻後再裝瓶。空瓶請先用熱水汆燙過,完全乾燥才可使用。
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9
小魚干辣椒醬非常適合拌飯或當下酒菜來佐餐,鹹香又辣的爽口,吃得到小魚干與豆鼓結合出美妙的滋味喔!
