醉拳
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 猪腳尖/猪手 1-2份
- 花雕酒 1支
- 魚露 適量
- 花椒 少許
- 八角 少許
- 草果 少許
- 桂皮 少許
- 陳皮 少許
- 冰糖 適量
- 冰塊/冰水(冷卻用) 大量
- 薑片(氽水用) 1-2片
-
1
先將買回來的猪手,用粗塩省淨沖水後放入大滾熱水氽水去淨白色的膏狀肥油沖冰水取出備用(無論急凍/新鮮都是這樣做)
-
2
用2份花雕,1份魚露,適量的冰糖,及香料即花椒、八角、草果....等等,同時放入浸好(有人會將汁煮熱待涼才用),但如嗜酒味濃烈的不須煮只要浸到所有才料混和出味便可用
-
3
放入完全冷却的猪手入已調好的醉汁內,放入雪櫃泠藏只少6小時以上,雪過夜隔天吃味道更佳