脆梅
2015 年 03 月 31 日發佈
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又到做脆梅好時機...做脆梅係要用清明節前嘅青梅大約是6.7分熟適合做成脆梅，清明後梅子已經成熟不適合了，做起來會軟軟的不好吃。今年就貴有貴做試下係咪真係脆先...
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 青梅 三磅..
- 鹽 1包..
- 冰糖 二包.
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1
先用水清洗乾淨....將鹽洒上.....用力搓呀搓..過水後..再以粗鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(大約30分)...佢地叫""殺青""..將蒂挑去..將梅子撈起放在砧板上，用刀背輕拍裂......加入鹽大約三湯匙，加水淹過梅面...再放上兩個玻璃碗壓住梅子....浸泡8-12小時..之後將水倒去....放置水龍頭下，注入清水，開最小的水流速度浸水6~8小時。.浸過後的梅子將水倒去......風乾一日一夜........浸水的同時，準備第一次糖水，(自己衡量多小梅用多少水..最緊要浸過梅面)...放入半包冰
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2
為咗每粒梅都浸到糖水.......加糖水後放上一個細碗.....再蓋上蓋...但不耍擰得太實........留點縫隙才不會因太熱而發酵。..將梅子浸24小時.........同時亦準備第二次糖水....水份同第一次一樣....但冰糖就要加到大半包....放涼備用.....將第一次糖水倒掉不要......放入第二次糖水....同樣放入一個細碗蓋上蓋....也不要擰得太實.....同時準備第三次糖水....今次份量一樣......放涼備用...將第二次糖水倒出.....今次糖水可留來飲用....(很好味)..
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3
之後可放入第三次糖水.....再放入冰箱冷藏一天後即可食用.....
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4
約想更有酸酸甜甜嘅脆梅味...可將第三次糖水...改用一半糖水...再將另一半用梅醋浸一晚...即係一半糖水...一半梅醋.......(酸甜隨個人喜歡...無一定份量)....
