手撕蔥油雞
2015 年 03 月 24 日發佈
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 雞 1隻
- 班蘭葉 3塊
- 香茅 4條
- 薑 5-6片
- 蔥 2棵
- 八角 2粒
- 蔥油醬材料:
- 沙薑 2粒 (切碎)
- 沙薑粉 ¼ 茶匙
- 乾蔥頭 2粒 (切碎)
- 蔥 2棵 (切碎)
- 鹽 ¼ 茶匙
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1
把雞內外洗淨, 抹乾
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2
香茅切去尾段, 用刀拍扁頭部, 使其易出味
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3
燒熱一煲水, 加入班蘭葉、香茅、薑、蔥和八角, 放入雞浸30秒即取出, 讓雞吐番水出來
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4
待水再滾起時，再次把雞放入煲內
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5
重複以上步驟再做2次, 並緊記水必須將雞完全浸蓋
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6
水再次滾後轉慢火, 將雞再放入煲內浸20分鐘即成
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7
把雞取出後浸冰水15分鐘, 抹乾水份, 將雞肉手撕上碟備用
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8
燒熱油鑊,煮蔥油醬, 先 加入沙薑和乾蔥頭用中火炒至出味, 再加入蔥、沙薑粉和鹽炒勻, 即成