葡式焗鴨飯

2015 年 03 月 20 日發佈 列印
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食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 鴨 1隻
  • 醃料:
  • 蒜 3粒
  • 八角 3粒
  • 白胡椒 2茶匙
  • 橙皮 1茶匙
  • 鹽 2茶匙
  • 湯料:
  • 大蒜 1條
  • 西芹 2條
  • 月桂葉 2塊
  • 煮鴨飯
  • 西班牙腸 半條
  • 米 200G
  • 白酒 1/3杯
  • 洋蔥 1個
  • 蒜 2粒
  • 罐頭蕃茄 1罐
  • 糖 1茶匙
  • 鴨湯 2杯
  • 1

    1)先將醃料壓碎再搽在鴨皮上用保鮮紙包好醃一晚

  • 2

    2)第2日將所有醃料用廚房紙/毛巾抹走

  • 3

    3)大蒜, 西芹切好, 月桂葉加入煲放入鴨加入蓋過鴨的水

  • 4

    4)煮滾後用慢火煮1.5小時

  • 5

    5)倒出2杯鴨湯, 鴨起皮用焗爐焗脆身 拆肉

  • 6

    1)將西班牙腸切粒下鑊炒香備用

  • 7

    2)加入洋蔥及蒜炒香再加入白酒煮至揮發後加入蕃茄及糖煮杰身

  • 8

    3)下米及半杯鴨湯用中大火炒5分鐘, 中間不停炒(如乾身就下鴨湯)

  • 9

    4)最後轉慢火焗15分鐘至飯熟

  • 10

    煮好飯後就將一半飯放入焗盤再加入鴨肉及一半鴨皮再加剩餘的飯在面, 面再加幾片西班牙腸再用180度焗10分鐘

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