煙鴨胸三絲炆米粉

煙鴨胸解凍洗淨瀝乾，焗盤鋪上牛油紙，放焗爐皮向下焗香大約3-4分鐘，放涼切絲。如不用焗，可直接切絲用鑊炒香亦可。皮可隨喜好決定是否去掉。

其他材料切絲備用。下油爆香薑片，將蔬菜炒熟盛起備用。如覺乾，可分幾次加入少許水炒。

米粉放入滾水發散即可撈起，於另一鍋中加點油，放入米粉稍煎兩面，然後加入調味汁料搞勻，加蓋小火炆煮3分鐘，試味。

開蓋將所有材料回鍋，用筷子及鑊剷輕手撈勻。

如覺還有水份，可開大一點火收乾汁液，最後於鑊邊下麻油撈勻即可。