南乳梅菜扣肉

2015 年 03 月 10 日發佈 列印
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好長時間無整梅菜扣肉啦，呢一次用佐之前打起的南乳醬，十分入味，肥肉入囗即溶

食材 （5-6人） 1小時以上

材料

  • 帶皮五花肉1塊650克、梅菜1棵、蒜頭2粒剁蓉、干葱頭1大粒切碎、姜3片，油1湯匙

炒梅菜用

  • 糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、花雕酒半瓶蓋、

醃五花肉用

  • 南乳醬2湯匙、糖2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙匙、老抽1湯匙、花雕酒1瓶蓋
  • 1

    帶皮五花肉用水加姜片出水10分鐘

  • 2

    將梅菜浸水(浸水45分鐘、期間換水數次)洗淨、切碎

  • 3

    豬肉洗淨用針在豬皮上刺數下，用廚房紙抹干水分

  • 4

    用廚房紙抹干水分，然後鑊內下油，將五花肉落鑊煎炸至每面金黃後盛起

  • 5

    浸於冰水約10分鐘

  • 6

    將五花肉抹干水份切片

  • 7

    原鍋燒熱、將梅菜倒入炒乾身落糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起

  • 8

    腌肉調味料加入蒜蓉、乾蔥頭碎撈勻

  • 9

    將切好的五花肉倒入混合

  • 10

    肉片皮向下放碗上

  • 11

    剩下的腌汁同梅菜撈勻，梅菜放在肉上面

  • 12

    用錫紙包住，防止倒汗水、蒸鍋加大量水煮滾、隔水蒸2-2.5小時即可

  • 13

    蒸完扣倒於碟中，即可享用

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