貝兒實驗室。蕃茄濃湯與起司三明治

Name: 貝兒實驗室。蕃茄濃湯與起司三明治
Yield: 3-4人
Ingredients: 1 大匙 無鹽奶油; 1 大匙 烹飪用橄欖油; 1/2 顆 洋蔥，切丁; 2 瓣 蒜頭，切末; 1 小枝 新鮮百里香; 1 大匙 蕃茄糊; 1 小匙 未精製粗糖或白砂糖; 1 小匙 匈牙利甜椒粉; 800g 罐頭蕃茄; 1 1/2 杯 雞高湯或清水; 1/4 杯 動物性鮮奶油; 適量 鹽及研磨胡椒; 適量 新鮮巴西利，切末; 8 片 酸酵母麵包; 8 oz 切達起司; 3~4 大匙 無鹽奶油; 3~4 大匙 美乃滋; 適量 研磨胡椒

2015 年 03 月 07 日發佈列印

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最受美國人喜愛的午餐組合！將完熟蕃茄與洋蔥慢火熬出細緻酸甜，再用鮮奶油調和出一鍋溫潤綿密，令人口水直流胃口大開。一旁牽絲到天邊的起司三明治不斷發出呼喚，忍不住想一口咬下那即將流瀉的融化起司。

療癒系的美食讓煩惱通通Let it go！

【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/189207114

食材（3-4人） 1小時內

- 蕃茄濃湯
- 無鹽奶油 1 大匙
- 烹飪用橄欖油 1 大匙
- 洋蔥，切丁 1/2 顆
- 蒜頭，切末 2 瓣
- 新鮮百里香 1 小枝
- 蕃茄糊 1 大匙
- 未精製粗糖或白砂糖 1 小匙
- 匈牙利甜椒粉 1 小匙
- 罐頭蕃茄 800g
- 雞高湯或清水 1 1/2 杯
- 動物性鮮奶油 1/4 杯
- 鹽及研磨胡椒適量
- 新鮮巴西利，切末適量
- 起司三明治
- 酸酵母麵包 8 片
- 切達起司 8 oz
- 無鹽奶油 3~4 大匙
- 美乃滋 3~4 大匙
- 研磨胡椒適量

1製作蕃茄濃湯：在厚底鍋裡加熱奶油及橄欖油，加入洋蔥丁，中火炒至透明柔軟
2加入蒜末、百里香、蕃茄糊、粗糖及甜椒粉，翻炒至焦化上色
3加入罐頭蕃茄（含汁液）及雞高湯，大火煮至沸騰後，以中火熬煮20分鐘至味道融合
4離火稍稍放涼，取出百里香丟棄，以食物調理棒或耐熱的果汁機將所有食材絞碎至無顆粒濃湯狀
5拌入鮮奶油，續以中火熬煮10分鐘，以適量鹽及胡椒調味，食用前撒上適量巴西利末 ※ 特別留心罐頭蕃茄及雞湯的鹹度，嚐過再加鹽以免過鹹
6製作起司三明治：將麵包單面抹上1/2大匙美乃滋
7以中小火加熱平底鍋，融化1/2大匙奶油，放入一片麵包，抹美乃滋面朝下
8放上2 oz起司與胡椒，覆蓋另一片麵包，抹美乃滋面朝上，加蓋悶煎2分鐘，開蓋煎2分鐘
9第一片麵包焦脆上色後小心翻面，輕壓一下麵包，加入適量奶油再續煎3~4分鐘
10第二面也金黃酥香後取出，沿對角線斜切，佐蕃茄濃湯趁熱享用
11※ 新鮮蕃茄版：選購市場上最鮮紅的蕃茄，快速汆燙去皮，擠出裡頭小籽籽及湯汁，再切塊入鍋，一樣能仿造出類似罐頭蕃茄的完熟度。

TIPS

讓吐司麵包金黃酥脆的小祕訣：中小火、加蓋悶、美乃滋！

1. 全程使用中小火慢煎，用時間讓麵包外表金黃酥脆
2. 鋪上起司後先加蓋悶煎，保存熱度讓起司融化，再開蓋慢煎，蒸發多餘水分
3. 在麵包外層薄薄抹上一層美乃滋，利用裡頭的蛋黃及油脂幫助均勻上色

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